製作大雁的方法有很多種，這裡介紹一種比較詳細的做法：
將大雁剁成塊，去除脖子處的淋巴和屁股，清洗乾淨。
準備輔料，如去皮切片的生薑、切段的蔥、花椒、八角、桂皮等香料。
鍋中加少許清水，加入料酒去腥味。水熱後放入大雁塊，等水面出現浮沫時，撈出大雁塊，以去除血水和雜質。
鍋中加少許豬油，放入八角、桂皮等香料炸出香味。加入蔥姜炒香，注意火候不宜太大，以防炒糊。
加入花椒和大雁塊，中火煸炒至大雁表皮水分幹掉，呈焦黃色。
烹入生抽、醬油，炒出香味。加入一瓶啤酒或少量料酒代替啤酒，加少許老抽增加顏色，再加精鹽和胡椒粉。
加足夠量的清水覆蓋大雁塊，開鍋後轉小火慢燉60分鐘。
燉煮結束後，挑出蔥、姜、八角等輔料，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
這是一種鐵鍋燉大雁的做法，可以使大雁肉質更加鮮嫩，味道更加濃郁。