大雁是一種可以食用的鳥類，其烹飪方法多樣，以下是一些常見的烹飪方式：
紅燒大雁。首先將大雁處理乾淨後剁成小塊，用蔥、姜、料酒焯水去腥。撈出後洗淨，備用。熱油後炒香蔥姜蒜、花椒、乾辣椒等調料，加入大雁塊翻炒至出油。加入醬油、老抽、白糖、料酒等調味料，翻炒均勻。加熱水沒過肉塊，大火燒開後轉小火慢燉，直至肉質酥爛，最後收汁出鍋。
燉大雁。將大雁剁塊後徹底清洗乾淨，去除淋巴和雜質。使用料酒、蔥薑片焯水去腥。熱油炒香調料如花椒、八角、桂皮等，加入大雁翻炒至表面微黃。加入生抽、老抽、白糖、啤酒或料酒等調味料，加足量清水。燉煮過程中可加入土豆、胡蘿蔔、香菇等配菜。燉煮至肉質軟爛，調味後收汁出鍋。
菌菇燉大雁。將大雁剁塊後清洗乾淨，使用料酒、蔥薑片焯水去腥。熱油炒香調料如蔥薑片、八角、白芷等，加入大雁翻炒至出油。加入耗油、醬油、料酒等調味料，加入熱水和鹽、雞精、白糖、胡椒粉等調味品。加入清洗乾淨的香菇和玉米段，慢火燉煮一個半小時，直至肉質入味。
以上方法均可製作出美味的大雁菜餚，具體選擇哪種方式取決於個人口味和所需營養價值。