製作大雁肉的方法有多種，這裡提供兩種常見的做法：
紅燒大雁肉。將大雁肉切塊，焯水去血沫，撈出後瀝乾水分。在鍋中加熱油，加入蔥、姜、乾紅辣椒、花椒炒香，再加入大雁肉翻炒至出油。加入料酒、醬油、白糖翻炒均勻，然後加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉約40分鐘。燉至湯汁減少，肉質軟爛，最後加入土豆塊，中火燉至土豆熟透，大火收汁，加入少許雞精調味即可。
清燉大雁肉。將大雁肉切塊，焯水去血沫，撈出後瀝乾水分。在鍋中加熱油，加入蔥、姜、枸杞、可口可樂，燒至八九成熟時加入適量食鹽，直至煮熟後加入少許味素即可。
以上兩種做法都能充分體現大雁肉的風味，可以根據個人口味選擇適合的烹飪方法。