天使蛋糕是一種以蛋白為主要成分的蛋糕，具有輕盈、潔白的特點。製作天使蛋糕的基本步驟如下：
準備材料。需要準備蛋白（約4~5個）、糖（根據蛋白的數量調整）、低筋麵粉、牛奶、植物油（如玉米油）、鹽、檸檬汁或白醋（用於去腥味）、塔塔粉（可選）。
蛋白和糖打發。將蛋白放入乾淨的碗中，加入少量的鹽和檸檬汁或白醋，用電動打蛋器將蛋白打至起泡，分三次加入糖，先粗泡時加入第一次糖，泡沫細膩時加入第二次糖，出現明顯紋路後加入第三次糖，直至打到濕性發泡。
混合麵粉。將低筋麵粉篩入打好的蛋白霜中，輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌以免麵糊起筋。
加入牛奶和植物油。將牛奶和植物油混合後倒入蛋白霜中，繼續輕輕翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，如果需要可以輕震幾下排出內部的氣泡。
烘烤。預熱烤箱至180度，將蛋糕放入烤箱中，上下火烤30到35分鐘，具體時間和溫度可能需要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
冷卻和脫模。烤好後立即取出蛋糕，震一下模具排出熱氣，然後倒扣放置自然冷卻，冷卻後輕輕按壓蛋糕邊緣使其與模具分離，然後脫模。
根據個人口味，可以在蛋糕糊中加入不同的配料，如葡萄乾、檸檬皮等，以增加風味和營養。每個步驟的具體操作可能會根據個人經驗和烤箱的實際情況有所不同，需要適當調整。