天然色素的提取方法有多種，主要包括浸提法、酶反應法、壓榨法、熬煮法、超聲提取法、微波提取法、超臨界流體萃取法、高壓提取技術和酶法輔助提取技術。以下是部分方法的詳細解釋：
浸提法。此方法包括原料採集、篩選、水洗、乾燥、原料處理、浸提、分離、純化、乾燥和濃縮製品等步驟。
酶反應法。通過酶反應產生所需顏色，例如梔子果實提取的黃色素在食品加工中經酶處理後可產生梔子藍色素或紅色素。
壓榨法。適用於水溶性色素提取，例如莧菜紅色素的提取。
熬煮法。將無色或非需色物質經熬煮轉化成所需色物質，如焦糖色素。
超聲提取法。利用超音波的空化作用、機械效應和熱效應加速胞內有效物質的釋放、擴散和溶解，提高提取效率。
微波提取法。細胞內部溫度迅速上升，導致細胞內部壓力增加，細胞破裂，有效成分自由流出。
超臨界流體萃取法。利用超臨界流體的強溶解能力從動植物中提取有效成分。
酶法輔助提取技術。使用合適的酶消化和破碎細胞壁以幫助色素提取。
這些方法各有特點，適用於不同類型的天然色素和不同的提取需求。