「太史菜」是一種源自中國廣東的獨特美食文化，由清末最後一科進士、有「百粵美食第一人」之稱的江孔殷（江太史）所創立。江太史以其精湛的烹飪技藝和對食材的深刻理解，開發了多種創新菜餚，將廣東菜推向了新的高度。這些菜餚不僅在口味上獨具特色，還在製作工藝上極為講究，體現了江孔殷對美食的熱愛和追求。
太史菜的代表菜餚包括太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯等。這些菜餚中，許多食材的處理方法都非常獨特，如太史蛇羹中的「三蛇」（眼鏡蛇、水律蛇、榕蛇）肉絲、雞肉絲、木耳絲、花膠、瑤柱、菊花、葛粉等，以及蝦子燜柚皮中對柚皮特殊處理方法的講究。
太史菜的烹飪技藝和食材處理方式，不僅展示了廣東菜的傳統精髓，還融入了江孔殷個人的創新和獨特視角。這些菜餚不僅在味道上令人稱絕，還在視覺和嗅覺上給人以極大的享受。太史菜的製作過程繁瑣、費時費力，是傳統粵菜中宮廷一派的重要代表。
如今，太史菜的一些傳統菜餚已經成為了廣州乃至廣東地區的經典美食，如「百花雞」和「太史五蛇羹」等。這些菜餚不僅在當地廣受歡迎，還吸引了眾多美食愛好者前來品嘗。
總的來說，「太史菜」不僅是一種美食，更是一種文化和歷史的傳承。它代表了廣東菜的高峰，展示了江孔殷對美食的熱愛和對烹飪藝術的執著追求。