發酵的牛奶製品
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品。
性質：與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
製作：每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
種類：乳酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。此外，根據不同的形狀及成分，乳酪還可分為天然乳酪和再制乳酪等。