Trypsin(胰蛋白酶)是一種絲氨酸蛋白酶，主要作用於蛋白質中的賴氨酸或精氨酸羧基側肽鏈。以下是其作用：
消化作用。Trypsin能消化溶解變性蛋白質，但對未變性的蛋白質無作用。
激活作用。Trypsin能限制分解其他酶的前體，如糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等，從而起到活化作用。
細胞培養中的套用。在組織細胞的體外培養和原代細胞培養中，Trypsin用於使細胞間的蛋白質（如細胞外基質）水解，使組織或貼壁細胞分散成單個細胞，製成細胞懸液，用於進一步的實驗。
臨床套用。Trypsin在臨床上用於抗炎消腫，治療膿胸、血胸、外科炎症、潰瘍、創傷性損傷、瘺管等所產生的局部水腫、血腫及膿腫等。
工業套用。Trypsin在工業上用於皮革製造、生絲處理、食品加工等。