在麵包製作中，奶粉的使用帶來了多個好處：
增強麵團的吸水量。奶粉的加入使得麵團吸水力更強勁，從而減少麵團不成團的可能，同時減緩了麵包的水分流失，使得麵包的老化情況減緩。
增強麵筋強度及韌度。奶粉可以提高麵筋的韌度及強度，減少攪拌過度的現象出現。
調節表皮顏色。奶粉中的乳糖與蛋白質結合，有助於形成更深色的金黃色。
增加營養價值及口味感受。奶粉的加入可以使麵包的奶香味更加濃郁和柔和。
改善顆粒與組織。奶粉可以改善麵包的顆粒，使得顆粒細小均勻，柔軟有光澤。
增加麵包體積。奶粉可以增加麵筋強度，進而增加麵包的體積。
增加保存性。奶粉有較強的保濕性，可以減緩麵包水分的減少，延長麵包柔軟的時間。
一般來說，奶粉在麵包中的使用比例應控制在總麵粉量的6%以內，以避免影響麵包的體積和質量。