蔥油餅的製作方法詳細介紹如下:
和面。將麵粉倒入盆中,慢慢加入熱水(50~60度),攪拌成面絮狀,然後加入少量食用油,揉成光滑的麵團。將揉好的麵團覆蓋,醒面半小時。
準備蔥花。將小蔥切成蔥花,放入碗中,加入兩勺麵粉、一勺鹽和五香粉,淋上熱油,攪拌均勻成蔥油酥。
包製。醒好的麵團不用揉,直接搓成長條,分割成小面劑,每個小面劑擀開,包上蔥油酥,收口封嚴。
成型。包好的麵團收口朝上,擀成牛舌狀,捲起後按扁,再次擀開,卷一卷,從中間切開,按成小圓餅。
烙制。鍋中加油熱後,放入蔥油餅,用大火烙兩分鐘,直到表面金黃酥脆即可。
這樣製作的蔥油餅層次分明,蔥香四溢。