肉末土豆的做法可以按照以下步驟進行：
準備材料。選擇新鮮的黃心土豆，削去外皮後清洗乾淨，切成1厘米左右的小方塊，放入清水中浸泡，加入一點白醋防止氧化變黑。同時準備一塊新鮮的瘦肉，切成薄片後剁成肉末。
準備輔料。準備幾顆新鮮的大蒜，拍碎後切成蒜末。另外準備小米辣切成圈（如果不喜歡吃辣，可以用大紅椒或紅線椒代替），以及一把小蔥，蔥白切成蔥花，蔥葉也切成蔥花。
調料汁。準備一勺生抽、半勺老抽、一小勺蚝油、少許食鹽、少量雞精、一點白糖、一小勺玉米澱粉，混合攪拌均勻備用。
焯水土豆。鍋中加清水和料酒，水開後加入土豆丁焯水2分鐘左右，然後撈出過涼水並控乾水分。
炒肉末。鍋中加入少許食用油，油熱後下入肉末炒至變色，大約1分鐘左右。
炒制。加入蒜末、小米辣和蔥花炒香，然後加入焯水的土豆丁炒乾水分，最後加入事先調好的料汁翻炒均勻。
收汁出鍋。如果湯汁過乾，可以加入少量清水或高湯，炒至湯汁濃稠後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
這道菜色香味俱佳，非常適合拌飯或拌麵食用。