“好茶”的定義主要取決於其香氣、滋味、口感，以及是否能帶來持久的愉悅感。具體如下：
香氣。好的茶葉應該有令人舒適的優雅香氣，不能有煙味、黴味、酸餿味或其他異雜味。
滋味。茶葉的滋味應由酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道平衡協調而成，不過分突出其中任何一種味道，同時應感覺飽滿、豐富、濃郁。
口感。好的茶湯應細柔順滑，避免叮麻澀刺等不良口感。
回甘和生津。好茶的重要特徵是回甘，即苦味後在口中轉化爲甜味的過程；生津則是指喝茶後口腔中自然分泌唾液的感覺。
喉韻和體感。喉韻是茶湯帶給喉嚨的甘爽回味；體感則是指茶葉中的成分對身體產生的影響，如打嗝、身體發熱等。
此外，茶葉的品質也取決於個人的口味偏好和身體反應。例如，有些人可能更喜歡某種類型的茶，如巖茶的“透”、紅茶的“潤”、綠茶的“爽”、白茶的“清”或“醇”。總的來說，“好茶”是一箇相對主觀的概念，主要取決於個人的感官享受和身體反應。