製作美味的牛肉，首先需要選擇合適的牛肉部位，通常選用牛腱子肉或牛裡脊肉，這些部位的肉質較為嫩滑。牛肉的處理也非常關鍵，以下是詳細的步驟：
牛肉的選擇。選擇牛腱子肉或牛裡脊肉，這些部位的肉質較嫩。
去除筋膜。將牛肉上的筋膜去除，以避免影響口感。
切割方式。牛肉的切割方式會影響其口感，應逆著紋理切，即與肉的纖維方向垂直切割，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
醃製。將牛肉切成薄片，加入適量的調味品進行醃製，如食鹽、白鬍椒粉、白糖、生抽、料酒、蚝油等，醃製時間約為20分鐘。
加入澱粉和食用油。醃製好的牛肉中加入一勺澱粉，使牛肉更加嫩滑，再加入一勺食用油，防止牛肉下鍋時粘連。
烹飪。在鍋中倒入適量的食用油，油熱後加入姜蒜和辣椒炒出香味，然後將醃製好的牛肉放入鍋中快速翻炒至變色，加入適量的生抽調味，炒至牛肉熟透即可。
此外，還可以根據個人口味加入一些其他的調味料，如豆瓣醬、花椒粉、孜然粉等，以增加菜餚的風味。需要注意的是，炒牛肉的時間不宜過長，以免肉質變老，失去嫩滑的口感。