小炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦部位，這些是牛肉較嫩的部位。將牛肉切成2至3毫米厚的薄片，如果牛肉有筋膜，需要先去掉。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻，直到牛肉發粘。然後加入少許蛋液、乾澱粉鎖住水分，並放入少許植物油。
準備配菜。準備一些生薑、大蒜、泡椒、杭椒、香芹和香菜，切好備用。
炒制牛肉。熱鍋加油，油熱後放入醃好的牛肉，快速翻炒至變色，然後撈出備用。
炒制配料。另起鍋加油，放入薑末、蒜末、泡椒等配料炒香，再放入牛肉片，加入生抽、蚝油等調味。
調味。根據口味可以加入少許白糖和鹽，調整味道。
出鍋。最後放入香菜等配料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
小炒牛肉這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製，以及炒制時的火候控制。切牛肉時要逆著肉的紋理切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。醃製牛肉時加入的調料和步驟也很重要，可以增加牛肉的風味。炒制時要大火快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑和口感。