製作桂林米粉的步驟如下：
製作醬汁。將一勺蚝油、3勺生抽、2勺清水調成料汁，攪拌均勻備用。切少許蔥花，一小把香芹切成小段，一小個洋蔥切成薄片，一個番茄切成丁。
炒制肉醬。鍋中加油熱後放入洋蔥爆香，加入肉片翻炒，加入少許胡椒粉去腥，適量食鹽調味，再快速翻炒均勻。加入少許老抽上色，然後加入番茄丁和少許白糖中和番茄的酸味。最後倒入備好的料汁，煮開後起鍋裝盤備用。
準備米粉。將乾米粉用沸水泡發，直到用筷子能輕輕夾斷，大約需要泡發一個小時。泡好後用冷水過濾一遍，瀝乾水分備用。
滷水製作。將公丁香、蔥、姜、陳皮放入油鍋爆炒至出香味，再加入清水和豬骨頭，小火慢燉四小時。之後加入牛肉，半小時後撈起牛肉。再加入適量冰糖、老抽、南乳、雞粉、乾辣椒、豆豉，小火熬2個小時。最後過濾掉香料，滷水即成。
完成米粉。在碗中放入適量滷水，加入泡好的米粉，然後加入炒制好的肉醬、牛肉片、香菜末、蒜茸和花生等配料。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味調整配料和烹飪方法。