製作水果酵素的方法主要包括以下幾個步驟：
準備水果。將水果清洗乾淨，然後切成小塊，有些做法建議保留果皮和種子，而有些則建議去籽和梗。
準備糖和水。根據不同的做法，可以使用不同種類的糖，如紅糖、蜂蜜等。水的量通常是水果和糖的總和的幾倍。
混合水果和糖。將切好的水果和糖放入容器中，有的做法是分層放入，即一層水果一層糖。
加水。向容器中加入足夠量的水，以達到容器的特定比例，例如80%或60%。注意不要完全填滿容器，要留出一些空間以防止發酵時溢出。
密封和發酵。蓋上容器密封，開始發酵過程。在發酵的前期，可能需要每天開蓋放氣。隨着發酵的進行，會產生氣泡，這表明酵素正在培育酵菌。
儲存和食用。將製作好的水果酵素放在陰涼遮光的地方保存。根據不同的配方，發酵時間可能從幾個月到半年不等。食用時，應稀釋後飲用，並且每天不應超過100毫升。
需要注意的是，製作水果酵素的過程可能會受到溫度、使用的水果種類、糖的種類和比例等因素的影響，所以具體的步驟和比例可能需要根據實際情況進行調整。