炒肉是一道非常常見的家常菜，不同的做法會有不同的風味。以下是炒肉的一種常見做法：
準備材料。五花肉切薄片，芹菜切小段，青椒掰成塊，準備大蒜、生薑、花椒粒、黃豆醬、料酒、生抽、鹽、雞精等調料。
醃製。將五花肉片放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁（生薑和大蔥拍破後切碎，與紅花椒一起浸泡的水），再加入雞蛋清、玉米澱粉，最後加入少許植物油拌勻，醃製一段時間。
炒制。在鍋中加入適量食用油，油熱後下花椒粒炸至咖啡色並撈出，再下入五花肉煸炒至出油脂，加入薑片和大蒜塊翻炒。
調味。加入料酒和生抽調味，使肉片上色，再加入黃豆醬炒香。
加入配菜。下入青椒和芹菜，大火繼續翻炒至斷生。
調味。鍋中加入少許鹽和雞精調味。
出鍋。最後淋上少許生抽，翻炒均勻後即可裝盤上桌。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入不同的辣椒種類或者使用不同的醬油等調料。炒肉的關鍵在於煸炒肉片至出油，以及調味料的合理搭配，這樣做出的炒肉才會鮮嫩多汁，味道濃郁。