製作琵琶腿的方法有很多種，以下是一些常見的做法：
香辣醬香琵琶腿：琵琶腿洗淨後焯水3分鐘，然後剁成小塊。鍋中燒油，放入姜、蒜片和洋蔥塊炒香，加入尖椒和紅辣椒段翻炒。將焯好的琵琶腿放入鍋中，加入香辣醬和六月鮮醬油，翻炒均勻後加水至與琵琶腿齊平。加入生抽、紅燒醬油調味，蓋上蓋子小火燉40分鐘，再大火收汁。
紅燒琵琶腿：琵琶腿化凍後四周劃開，泡在清水中去除血水。準備蔥、姜、蒜和調料汁，將琵琶腿塗抹均勻後冷藏。鍋中燒油，放入冰糖融化後翻炒琵琶腿上色，加入生薑片、蒜頭和調好的汁。加入適量清水，蓋上蓋子煮開後轉中小火，湯汁快乾時大火收汁。
清蒸琵琶腿：洗淨琵琶腿後劃幾刀，淋上料酒、鹽和味素，撒上蔥末、薑末和花椒。用保鮮膜封好放入冰櫃冷藏室過夜。次日取出琵琶腿，沖洗掉蔥姜花椒，放上蔥段和薑片後大火蒸20分鐘。
鹵琵琶腿：涼水下鍋，加入薑片煮兩分鐘去除血末，用水沖洗乾淨。放入香鹵中煮，中小火煮10分鐘後翻面，再煮10分鐘即可。滷好的琵琶腿在滷汁中泡30分鐘後取出。
以上方法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。