製作甜酒的步驟如下:
浸泡糯米。將糯米洗淨後,浸泡一晚或至少4小時,直到米可以輕易碾碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後,在蒸鍋中蒸煮,直到米變透明,這通常需要大約30分鐘到一個小時。
準備甜酒麴。將甜酒麴與溫開水混合,製成甜酒麴水。
混合和發酵。將蒸好的糯米放入一個乾淨、無油的容器中,用筷子輕輕打散,待米粒溫熱(約35度左右)後,加入甜酒麴水,充分拌勻。在米中間挖一個小洞,以便觀察出酒情況,然後蓋上密封蓋,放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據溫度不同而異,一般在24到48小時之間。
保存。發酵完成後,如果立即食用,可將其放入冰櫃冷藏;若計劃長期保存,應將其放置在溫暖的地方繼續發酵幾天。
此外,確保使用的所有工具和容器都是乾淨且無油的,以避免甜酒變質。