白切牛肉的做法如下：
選購新鮮牛肉，如牛腱子肉，洗淨後浸泡在清水中約2小時，期間換水幾次，以去除血水。
將浸泡好的牛肉焯水。加入料酒並大火燒開，煮2分鐘左右直到沒有血水滲出。
用溫水洗淨浮沫，然後放入足夠的清水，加入薑片、蔥段、八角、香葉、丁香、桂皮、草果等調料（除鹽外）。
大火煮沸後轉中小火繼續煮，期間可去除浮沫。
煮約40分鐘後，加入適量鹽調味，再煮40分鐘，直到牛肉變軟爛，可用筷子輕鬆穿透。
將牛肉撈出並晾涼，然後切成薄片，整齊地排在平盤中。
準備調料，如白醬油、味素、香油調勻後澆在牛肉片上，可撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉等增加風味。