牛背部脊椎骨兩側
牛裡脊肉是指位於牛背部脊椎骨兩側的肉部分，具體來說，它是牛脊椎內側的條形肉，緊鄰脊柱。這個部位的肉質非常嫩滑，因為牛裡脊是牛身上活動量最少的部位之一，主要由精瘦肉組成，含有較少的脂肪。
牛裡脊肉在烹飪中非常受歡迎，因為它能吸收各種調味料的味道。常見的烹飪方法包括煎、炒、烤等。由於其嫩滑的質地，牛裡脊肉非常適合製作牛排，尤其是在西餐廳和快餐店中常見的牛排。
此外，牛裡脊肉還富含蛋白質、維生素B族、鐵、磷等營養成分，特別是鐵元素的含量較高，有助於預防貧血。它也是優良的蛋白質來源，有助於增強體質、補充能量和促進生長發育。
在中醫中，牛裡脊肉被認為具有補脾胃、益氣血、強筋骨的效果，有助於改善體虛、氣血兩虧等症狀。