紅燒獅子頭是一道美味的淮揚名菜，做法如下：
準備材料。選擇三肥七瘦的豬肉餡，荸薺（馬蹄），香菇，蔥，姜。
肉餡準備。將豬肉餡剁碎或用絞肉機絞碎，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、蚝油和一個雞蛋，攪拌均勻至有點發粘，然後加入三勺澱粉繼續攪拌至黏稠，分次加入蔥姜花椒水，攪拌至肉餡上勁。
肉丸成型。將肉餡團成丸子形狀。
炸丸子。鍋中加油，油熱後下丸子，炸至金黃色，撈出備用。
煮丸子。鍋中加水、老抽、糖、料酒和濃湯寶，大火煮開，放入炸好的丸子，水量大約在丸子的三分之二處，大火煮8到10分鐘直至丸子熟透。
收汁裝盤。大火收汁至濃稠，盛出裝盤，可以配以焯水的油菜或其他蔬菜。
根據口味和需求，也可以加入其他配料如豆腐、饅頭粉等，增加風味和口感。