製作紅燒豬蹄的步驟如下:
準備新鮮的豬蹄,讓商家處理乾淨並剁成小塊。購買時,選擇豬的前腳,因為這部分肉質多筋、骨頭少。
將豬蹄浸泡在清水中半小時,以去除血水。然後,將豬蹄放入冷水中焯水,加入薑片和料酒去腥。焯水後,用清水沖洗乾淨。
另起鍋,放少許油,加入冰糖,小火熬製糖色。糖色呈棗紅色並有小泡消失時,加入清水、熱水或冷水,繼續熬製。
將豬蹄放入鍋中,加入準備好的小料(如蔥段、薑片、香葉、八角等),翻炒兩分鐘,使豬蹄快速上色。
加入黃酒、生抽、老抽、蚝油等調味料,翻炒均勻。
加入溫水或熱水,水量要稍微多一些,以避免豬蹄燉不軟爛。如果使用高壓鍋,水應沒過豬蹄,上汽後燉二十分鐘。
燉好後,撿出小料,根據個人口味加鹽調味。
大火收汁,直至湯汁粘稠,顏色更漂亮。
最後,撒上蔥花,即可出鍋享用。
以上步驟可根據個人口味和實際情況進行適當調整。祝你烹飪愉快!