製作羊排的方法有多種，以下是常見的幾種做法：
傳統燉羊排。首先將羊排切成大塊，用清水浸泡一小時去除血水和減少腥味。準備好薑片、蔥結、幹辣椒和花椒。將羊排放入冷水中焯水，加入少許白醋去腥味。煮沸後撇去浮沫，煮兩分鐘。將羊排放入砂鍋中，加入足夠清水、蔥姜、幹辣椒、花椒和兩片白芷。大火燒開後不蓋蓋子煮20分鐘，然後蓋上小火燉30分鐘。
黑松露醃製羊排。將半個黑松露切粒與羊排一起醃製，放入冰箱醃2小時以上。將羊排放入空氣炸鍋，180度烤12分鐘，翻面加黑松露片再烤10分鐘。
紅燒羊排。準備兩斤羊排，用涼水沖洗乾淨。切蔥段、薑片。將羊排放入鍋中，加料酒和蔥姜段煮開，去除血沫。準備醬汁：黃豆醬、生抽、老抽。炒糖色後加入羊排上色。鍋中加油，炒香醬汁後加入羊排和醬汁。加入原湯、蔥姜段、八角、香葉，中小火燉一小時。出鍋前20分鐘加鹽，可加土豆、胡蘿蔔繼續燉20分鐘。
簡單香料燉羊排。準備新鮮羊排，浸泡半小時去血水。準備白芷、桂皮、白蔻等香料，用開水浸泡。切蔥段、薑片。燙羊排，加料酒去腥味。撈出用原湯燉制四十分鐘。
白酒去腥味燉羊排。將羊排倒入鍋中，加少量水。加入蔥段、薑片、乾紅花椒和白芷。用高度白酒焯水，去除腥味和羶味。
紅燜羊排。將羊排剁小塊，清洗後放入沸水中焯水去浮沫。鍋中倒入油，加八角、花椒、香葉爆香後過濾掉調料。加入冰糖翻炒至融化，加入薑片、蒜片翻炒。加入羊排翻炒均勻後加入豆腐乳、甜麪醬、生抽、老抽和鹽調味。加入洋蔥塊、土豆、胡蘿蔔塊等配菜翻炒。加足夠清水沒過食材一半，調整鹹淡後轉入高壓鍋燉至肉酥。