製作羊肉卷的步驟如下：
準備材料。羊肉卷、胡蘿蔔、杏鮑菇、大蒜、生薑、青椒、洋蔥等，根據個人口味，還可以添加辣椒、孜然等調料。
處理材料。將胡蘿蔔片、杏鮑菇片和羊肉卷焯水後控乾水分。大蒜拍碎，生薑切片，青椒和洋蔥切絲備用。
炒制。在油鍋中燒熱後，先炒蔥姜蒜至香，然後加入所有材料（羊肉卷、胡蘿蔔片、杏鮑菇片等）翻炒。加入適量的辣醬、雞精、生抽和鹽調味，翻炒均勻。最後淋入少許料酒，繼續翻炒片刻即可。
此外，還可以根據個人口味添加孜然粉、蚝油、花椒粉等調料增加風味。需要注意的是，羊肉卷焯水時間不宜過長，焯水後應儘量瀝乾水分，以使炒制時更加入味。