製作腐乳的步驟如下：
選取老豆腐，將其切成大小均勻的小方塊，大小約為痲將牌大小。
將切好的豆腐塊放在蒸屜中，注意留有空隙，以便空氣流通。
將蒸屜放入蒸鍋中，用大火蒸5至8分鐘，以消毒並去除豆腥味。
蒸好後，讓豆腐塊完全冷卻。
準備調味料，通常包括辣椒麵、花椒粉、鹽、白糖、白鬍椒粉等，根據個人口味調整比例。
將白酒倒入一個大碗中，用於塗抹豆腐塊，以殺菌並增加風味。
將冷卻後的豆腐塊在白酒中滾動，使其均勻塗抹上一層白酒。
然後將豆腐塊放入調味料中，確保每一面都均勻裹上調料。
將裹好調味料的豆腐塊放入乾淨、無水的玻璃瓶或罈子中。
最後，倒入足夠的食用油或料酒，以覆蓋豆腐塊，然後密封保存。
將腐乳放置在陰涼乾燥處，讓其發酵。根據環境溫度和濕度不同，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
請注意，在整個過程中保持衛生是非常重要的，以避免腐乳變質。