芹菜炒肉是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備芹菜和瘦肉，芹菜洗淨後切成小段或條，瘦肉切成絲或條，蔥、姜、蒜和辣椒切好備用。
肉絲放入碗中，加入生抽、老抽（可選）、料酒、鹽、胡椒粉和少量澱粉，攪拌均勻後醃製10至20分鐘。
鍋中加油熱後，放入肉絲翻炒至變色，盛出備用。
鍋中再加油，放入薑絲、蔥花、蒜末和辣椒爆香。
加入芹菜翻炒，可適量加水或高湯，加鹽調味。
待芹菜炒至斷生，再放入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入適量的雞精或其他調味料。
出鍋前，可以加入一些蒜末或蔥油增加香味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤享用。
此外，在醃製肉絲時，可以加入少量的油，這樣在炒制時肉絲不容易粘鍋，另外，根據個人口味的不同，可以適量增加或減少辣椒的數量和種類。