製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。先將白菜的老根切掉，將白菜幫切一刀，然後用手將白菜掰成兩半，再將每一片白菜切成四瓣，用手將它們撕開，注意在撕白菜時，白菜的根部儘量朝上，這樣撕開的白菜形狀好看，且口感更好。
醃製白菜。戴上一次性手套，在白菜上撒上一層食鹽，確保每一層都均勻塗抹，然後用手充分塗抹均勻，讓食鹽更好地融合到白菜中，以便更好地醃出裡面的水分，全部塗抹均勻後再撒上一層清水，使鹽更快融化。
準備辣椒醬。在鍋中倒入清水，加入糯米粉，攪拌均勻後開小火慢慢熬煮，直到糯米糊變得非常粘稠後關火，加入冰糖（或白糖），趁熱倒入糯米糊中攪拌均勻，使冰糖融化。再準備一些配料，如梨、紫皮洋蔥、生薑、大蒜、蝦皮等，全部切碎放入碗中。加入粗辣椒麵、細辣椒麵和魚露，充分攪拌均勻。
混合辣醬和白菜。將配好的辣醬倒入晾涼的糯米糊中，再切一些配菜，如白蘿蔔、香蔥、韭菜等，加入辣醬中，加入粗辣椒麵和細辣椒麵，充分抓拌均勻後醃製30分鐘。
完成。將辣醬和白菜充分混合均勻後即可食用。