製作酒麴的方法有多種，這裏提供兩種常見的製作方法。
使用傳統中草藥和糧食的方法：
準備原料。大米、辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，將這些原料混合後粉碎。
制丸。將混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，攪拌至手捏成團而不滴水的狀態，做成鴨蛋大小的球丸。
裝筐。將球丸放在筐裏，邊轉邊撒上藥頭，使球丸表面均勻沾上一層藥頭。
發酵。將裝好球丸的筐放進穀倉或牆角，底下鋪上稻草，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，發酵24到36小時。發酵過程中需注意溫度控制，避免溫度過高。
曬乾。發酵完成後，將酒麴攤曬直至乾燥。
使用純中藥成分的方法：
準備原料。丁香、甘草、白芷、薄荷等中藥材，將這些藥材粉碎或碾碎。
混合。將藥材粉末與米粉（糯米粉或大米粉）混合，加入溫水攪拌至可以捏成團的狀態。
制丸。將混合好的米粉搓成小丸子。
發酵。將丸子放在棉布或稻草上，保持30度左右發酵72個小時，發酵好後表面會有一些菌絲。
曬乾。將發酵好的酒麴曬三到四天左右，直至乾燥。
以上兩種方法都需要一定的實踐經驗和技巧，特別是在控制溫度和溼度方面。在製作過程中，還需注意衛生和安全，確保酒麴的質量。