醪糟，也稱為米酒或甜酒，是一種傳統的中國發酵食品，可以通過以下步驟自製：
泡米。選擇圓糯米或江米，提前浸泡3至12小時，直到米可以輕鬆碾碎。
蒸米。將浸泡好的糯米放在蒸鍋中蒸熟，時間約為25至30分鐘，注意不要蒸得過熟，保持米粒的完整性。
降溫。蒸好的糯米需要冷卻到適宜的溫度（大約30至35度），以便加入酒麴。
加酒麴和涼開水。將酒麴（甜酒麴）與涼白開水混合後加入糯米中，攪拌均勻。
發酵。將拌好的糯米放入乾淨的容器中，中間留一個小孔以便觀察發酵情況，然後用保鮮膜密封容器，放在溫暖的地方開始發酵。
時間和溫度。根據季節和室內溫度調整發酵時間，夏天一般需要1至2天，冬天可能需要3至4天。
儲存。發酵完成後，將醪糟放入乾淨的密封罐中保存，如果需要長期保存，可以煮沸消毒。
醪糟可以直接食用或用於製作其他食品，如醪糟湯圓、醪糟雞蛋等。在製作過程中，確保使用的容器和工具乾淨無油，以避免醪糟發霉。