製作鹹金桔的步驟如下：
採摘金桔。選擇新鮮、無破損的金桔，最好帶有完整的蒂把，避免使用軟爛或有瑕疵的果實。
清洗金桔。將金桔放入清水中，加入少量食鹽（約1小勺）泡10~30分鐘，然後用清水清洗乾淨，也可以使用鹽水清洗以去除表面的蠟質。
晾乾金桔。清洗後的金桔應徹底晾乾，可放在通風處自然風乾或使用乾淨的紗布擦乾。
處理金桔。用牙籤在金桔表面扎些小孔，有助於鹽分滲透，也可以選擇將金桔切成十字花刀。
準備醃製容器。確保使用的玻璃瓶或罐子乾淨、無水無油，可以使用熱水消毒後晾乾。
醃製。在罐子底部鋪一層粗鹽，然後放入一層金桔，再鋪上一層粗鹽，交替鋪設至罐滿，儘量保證每層金桔之間鹽分布均勻，最後一層應多鋪些鹽。
密封保存。密封罐子，放置在陰涼乾燥處，避免直接陽光照射，醃製時間越長，鹹金桔的味道越好，最好存放一年以上再食用。
通過以上步驟可以製作出美味的鹹金桔，可以根據個人喜好調整鹽的用量和醃製的細節。