切羊肉的方法如下：
選肉。選擇帶皮、肥瘦相間的羊肉，如羊通脊或羊後腿肉。
冷凍處理。將肉用塑膠袋或布裹緊，成長條狀，放入冰櫃冷凍約1小時，直至表面凍僵，注意不要凍透。
刀具準備。確保菜刀鋒利，這有助於切出薄片。
切肉。使用兩三手指壓肉而非手掌，以避免熱量軟化肉質，逆著羊肉的紋路切，這樣切出的肉質更加嫩滑，厚度控制在2毫米左右。
擺盤。將切好的羊肉片擺盤，可以先從外圈開始，再向中心擺放，也可以用香菜等作為點綴。
此外，如果要將羊肉切成卷，可以將羊肉切成條後用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷凍，待凍硬後取出切即可。對於更專業的切法，可以使用專門的羊肉切片機。