切茭白的方法有多種，以下是幾種常見的切法：
剝皮後切：
將茭白平穩放置在案板上，用刀在茭白的正反面劃一下，然後慢慢剝除表皮。
切除茭底部的老根，剝皮後清洗乾淨。
手剝皮：
直接用手剝茭白的表皮，沿著表皮的縫隙一層一層剝除，這樣既不會傷害手部，又能保持茭白的完整性。
斜刀切片：
切茭白時不要橫切，應斜刀切成片，這樣可以切斷纖維，使茭白在烹飪時更容易熟透，口感更鮮嫩。
切細絲：
將茭白切成粗細均勻的細絲，這樣切出的茭白在炒魚香肉絲或清炒時口感更佳。
滾刀塊切法：
將茭白對半切開，然後切成不規則的滾刀塊，這樣切出的茭白更容易入味，適合紅燒、油燜或涼拌。
三段切法：
將茭白改刀切成三段，每段約三厘米長，然後平放案板上，切成薄片，再整理成細絲。
斜切法：
切茭白時斜著切，切成稍微厚一點的片，約硬幣厚度，然後切成條狀，這樣切出的茭白比片狀更佳。
在切茭白時，應注意不要切得太薄或太厚，以保持其口感。同時，切好的茭白不宜直接下鍋炒，可以先用開水燙一下，以去除生味。