提取花青素的方法有多種，其中溶劑萃取法是目前最廣泛使用的方法。這種方法的原理簡單，對設備要求不高，且萃取效率高，能得到較高純度的產品。在溶劑萃取法中，選擇合適的溶劑至關重要，一般應選擇能較好溶解花青素同時避免大量雜質的溶劑，如甲醇、乙酮、丙酮等混合溶劑。提取過程中，可以通過調節溶液的酸鹼度來增強花青素的溶解。
除此之外，還有一些其他方法，例如：
水溶液提取法。適用於某些特定條件下的花青素提取，如紫甘藍中的花青素提取，最適溫度約為70攝氏度。
超臨界流體萃取法、微波提取法、微生物發酵提取法和加壓萃取法等。這些方法雖然較為先進，但也有其特定的適用範圍和條件。
簡單家庭實驗方法包括將花朵花瓣與酒精混合，通過揉搓使花青素溶解到酒精中，然後用滴管將酒精溶液滴入不同酸鹼性的液體中觀察顏色變化。這種方法雖然簡單，但可以初步了解花青素的性質。