泡辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將辣椒清洗乾淨，剪掉蒂部，注意動作要輕柔，避免弄破辣椒。
將清洗乾淨的辣椒晾乾，同時也可以將生薑和大蒜晾乾以增加風味。
準備一個乾淨的泡菜罈子，確保無油無水，噴灑適量高度白酒以消滅細菌。
將辣椒裝入罈子中，加入生薑、大蒜和食用鹽（大約一斤辣椒加60克鹽），也可以加入適量的米醋。
加滿涼白開水，直到沒過所有辣椒。用筷子或竹籤將辣椒架起，防止漂浮。
上面壓上乾淨的大石頭，確保辣椒完全浸沒在水中。
壇沿加上清水並密封蓋子，放置十天至半個月即可食用。
這樣泡製的酸辣椒酸香味濃郁，保存時間較長。選擇新鮮、無蟲蛀的辣椒，確保辣椒蒂沒有脫落，顏色金黃，表面光滑且有硬度。