製作酸梅酒的步驟如下：
準備新鮮的酸梅和冰糖。酸梅的用量通常是6斤，而冰糖大約為5斤。
清洗酸梅。使用清水泡30分鐘後進行清洗，注意不要泡在鹽水中，也不要用力搓洗。
處理酸梅。清洗後，用開水燙一下酸梅，然後在陰涼通風處晾乾表面的水分，要保證酸梅的完整度，不要曬太陽或用刀劃破。
準備容器。需要一個無水無油的密封玻璃瓶或容器，提前洗淨並晾乾。
裝瓶。在容器底部放入1/3的冰糖作為墊底，然後放入晾乾的酸梅，接著鋪上剩下的2/3冰糖，最後倒入白酒，白酒的用量根據具體情況調整，例如使用谷養康無添加泡酒用酒或60度的北京紅星二鍋頭，泡製後酒精度數會降低，達到適宜的口感。
密封儲存。將容器密封，放置在陰涼、通風、避光的地方儲存，儲存時間一般為1到3個月，期間避免打開容器。
品嘗。儲存一段時間後，酸梅酒即可飲用，時間越長，味道通常越好。
此外，在泡製過程中還可以加入一層酸梅、一層冰糖的方式，有助於冰糖的溶解和均勻分布。使用白冰糖可以避免甘蔗的味道影響酸梅的味道。