如何测量辣椒的辣度

史高維爾方法

測量辣椒的辣度主要通過史高維爾方法。

史高維爾是一位美國藥劑師，於1912年開發了這種方法，其基本原理是通過提取辣椒中的辣椒素，用糖水稀釋後讓測試者品嚐，直到嘗不出辣味，根據所加入糖水的倍數來確定辣椒的辣度，即史高維爾單位。

此外，辣椒的形狀、顏色、手感等也可以用來大致判斷其辣度，比如尖椒比彎曲的辣椒辣度高，顏色越深的辣椒辣度越高。