涼拌胡蘿蔔絲的做法可以參考以下步驟：
準備新鮮的胡蘿蔔，清洗乾淨，削去外皮，切成均勻的細絲。
準備青尖椒和香菜，清洗乾淨，青尖椒切成細絲，香菜切成段，如果不喜歡香菜，可以用芹菜段或小蔥段代替。
將切好的胡蘿蔔絲放入盆中，加入適量的鹽和白糖，用筷子翻拌均勻，醃製10分鐘，這有助於讓胡蘿蔔絲更加爽脆。
在這個過程中，可以將青尖椒去蒂、去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片。
醃製好的胡蘿蔔絲擠出多餘的水分，然後放入切好的青紅辣椒絲和蒜片。
燒熱適量的油，放入小米椒和蒜粒爆香後，將熱油倒入裝有胡蘿蔔絲的容器中。
加入香菜段、香油、白米醋、少許胡椒粉和鹽，充分拌均勻。
將拌好的胡蘿蔔絲盛入盤中即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，比如加入或替換不同的調味料和配料。