清洗生肉時，應遵循以下步驟和注意事項以確保食品安全和衛生：
使用盆或其他容器來清洗生肉，而不是直接在水龍頭下衝洗。這樣可以減少細菌通過飛濺的水花傳播到廚房其他表面的風險。
在盆中輕輕浸溼生肉後，可以用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水分。這有助於減少細菌滋生的環境。
切割生肉後，立即使用熱水和洗潔精徹底清洗切板和刀具。這有助於殺死細菌，防止交叉污染。
洗手。在接觸生肉前後以及處理其他食品之前，務必使用肥皂或洗手液徹底洗手。
生熟分開。確保使用的切板、刀具、容器等工具只用於相應的生食或熟食，以避免交叉污染。
此外，可以考慮使用淘米水或鹽水等方法來清洗特定類型的生肉，如豬肉，這有助於去除油脂和異味。淘米水中含有的澱粉有助於吸附肉中的血水和雜質。淘米水清洗後，應使用清水再次沖洗，確保肉類清潔。