清炒菠菜的做法如下：
首先，清洗菠菜。將菠菜的根部切除，然後放在清水浸泡幾分鐘，以便更好地清洗泥沙。之後，在流動的清水下沖洗幾遍，確保洗淨。
準備配料。將一小塊生薑、幾瓣大蒜以及一小段大蔥切成薄片或細絲，備用。
焯水處理。在鍋中加入適量的水和少許食鹽、食用油。將菠菜放入鍋中焯水20秒左右，然後迅速撈出放入涼水中冷卻。這一步驟可以有效去除菠菜中的草酸，同時保持菠菜的翠綠色和脆爽口感。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥姜蒜炒出香味。然後加入菠菜，大火快速翻炒。在炒制過程中加入適量食鹽調味，可根據口味加入少許雞精和白糖提鮮。
出鍋。當菠菜表面的水分炒乾，調味料均勻後，即可出鍋裝盤。
清炒菠菜是一道簡單又健康的家常菜，關鍵在於焯水去除草酸和苦澀味，以及快速翻炒保持菠菜的口感和營養。