炒鹹菜是一種美味又實用的家常菜，可以通過不同的配料和烹飪技巧製作出多種風味。以下是一種常見的炒鹹菜做法：
準備鹹菜。將鹹菜切成薄片，然後疊起來切成細細的絲。切好的鹹菜絲放入清水中清洗幾遍，以降低鹹度，然後擠出多餘的水分。
準備輔料。蔥、姜、蒜切末，根據個人口味準備一些幹辣椒和花椒。如果喜歡，還可以準備一些肉絲。
炒制。鍋中倒入適量油，油熱後放入肉絲炒至滑散。然後加入蔥薑蒜末、幹辣椒和花椒粒，炒出香味。接着加入鹹菜絲，用猛火爆炒大約3分鐘。沿鍋邊烹入適量生抽，激發醬油的香味。如果需要，可以加老抽上色。加入白鬍椒粉、十三香和適量食鹽，翻炒均勻。出鍋前，加入青紅辣椒絲，增加辣香味。
調味和蒸制。根據個人口味，可以在炒制過程中適量調整鹽分。鹹菜本身吸油，可以適當增加油量。炒好後，將鹹菜放入蒸鍋中蒸約30分鐘，以增加其柔軟度和風味。
出鍋前調味。在出鍋前，可以根據個人口味加入適量的白糖、雞精、料酒等調味料，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒鹹菜就完成了，可以根據個人口味和喜好進行調整。