炒家常菜的方法有很多種，這裡提供一些基本的步驟和技巧：
準備食材。根據想做的菜選擇合適的食材，如蒜苗、海鮮菇、蒜苔、前腿肉、青菜、豆腐皮等。
初步處理食材。將食材洗淨，切好。例如，將蒜苗和海鮮菇切段，蔥切段，豆腐皮切絲等。
焯水。一些食材如蒜苗和海鮮菇，需要焯水處理以去除異味。在鍋中加水，放入少許鹽，水開後放入食材焯煮約2分鐘。
炒制。熱鍋倒油，油熱後放入蔥段或其他調料炒香。然後加入主食材翻炒。根據需要，可以分批加入不同食材，如先加入肥肉熬油，再加入瘦肉和其他蔬菜。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、醬油、蚝油等調味料。
勾芡。加入少量清水和調味料調成醬汁，然後倒入鍋中勾芡。
出鍋裝盤。炒至食材熟透，調味均勻後，即可出鍋裝盤。
以上是炒家常菜的一些基本步驟，具體做法會根據不同的菜品有所變化。重要的是要根據食材的特性進行調整，掌握好火候和調味料的分量。