炒花蛤的步驟如下：
將剛購買的花蛤放入清水中清洗幾遍，直到水清。加入少量香油或鹽，幫助花蛤吐沙，浸泡一小時以上。
準備蔥、姜、蒜和辣椒等輔料。大蔥劈開切蔥花，蒜拍散剁成末，姜切末。準備一把幹辣椒和適量的韭菜，切成段。
鍋中加水，水開後放入花蛤焯水三到五秒，花蛤未張嘴時立即撈出，以保持鮮味。
鍋中放油，下入蔥薑蒜和辣椒炒香，辣椒微變色後加入花蛤快速翻炒。
從鍋邊加入醬油激發香味。注意不要加水，以免影響花蛤的鮮味。加入鹽和白糖調味，不要加雞精或味精。
蓋上鍋蓋燜20秒，直到花蛤完全張開口。加入老抽翻炒均勻。
加入少量水澱粉勾芡，讓花蛤掛上湯汁。炒勻後加入韭菜和適量的香辣紅油激發香味。
最後炒勻後即可出鍋裝盤。
這道菜既美味又保留了花蛤的鮮味。可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。