要炒苦瓜不苦，可以採取以下幾種方法：
去瓜籃：先將苦瓜清洗乾淨，然後從中間切開，掏出瓜籃，因爲瓜籃的苦味較重，刮乾淨可以減少苦味。
醃製：將切好的苦瓜加入食鹽醃製十分鐘，使苦瓜中的水分排出，這也是減少苦味的關鍵步驟。
焯水：苦瓜切好後，放入沸水中焯水兩分鐘，時間不宜過長，這樣可以保持苦瓜的綠色和脆性。
炒制：鍋中熱油後，先不放油，將苦瓜炒至軟斷生，然後撈出。再起鍋燒油，放入豆豉、大蒜子、辣椒等調味料炒香，最後將苦瓜倒進去，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽等調味品，大火翻炒均勻。
以上方法可以有效減少苦瓜的苦味，使其更加美味可口。