炒茄子是一道美味的家常菜，以下是詳細的炒茄子步驟：
準備茄子。選擇兩條新鮮的茄子，切去頭尾，從中間切開成兩半，然後斜切成小塊或菱形片，確保茄子切得稍厚一些，以防止炒爛。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少許食用鹽輕輕攪拌均勻，醃製5分鐘左右，讓茄子出水，這一步驟是爲了讓茄子更加入味。
準備輔料。準備一些小米辣、大蒜、生薑等調料，根據個人口味可以準備一些五花肉或瘦肉增加香味。
炒制。首先將鍋燒熱，加入適量油，油熱後下入切好的五花肉或瘦肉，中小火煸炒至出油，然後加入大蒜、辣椒等調料，翻炒至出香味，接着加入準備好的茄子，中火快速翻炒，直至茄子變軟。
調味。在鍋中加入適量的食用鹽、味精、白糖提鮮，加入蠔油、生抽、老抽等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入適量的蔥花或香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。