炒菜薹的步驟如下：
準備菜薹。將菜薹洗淨，去掉爛葉，切成適當長度的段。如果菜梗較粗，可以對其切開，以便更快熟透。
醃製菜薹。可用少量食鹽醃製菜薹約10分鐘，這有助於使菜薹失去一些水分，使其更脆，同時去除菜腥味並提前讓菜薹入味。醃製後，要將菜薹表面的水分完全瀝乾，以防影響口感。
準備調料。準備蔥蒜末或蒜蓉、幹辣椒（如果喜歡辣味）。將蒜去皮並切成蒜蓉，辣椒去籽剪成小段。
焯水。在鍋中加入適量清水，燒開後加入少許食鹽和食用油。將菜薹放入焯水，直至變色後撈出，瀝乾水分。這一步有助於去除苦味，保持菜薹青翠顏色和良好口感。
炒菜薹。在鍋中加入適量食用油，油熱後先放入幹辣椒爆香，撈出辣椒後再加入蔥蒜末或蒜蓉炒香。然後加入菜薹快速翻炒。可在炒的過程中從鍋邊淋入少許清水，以保持菜薹的嫩滑和色澤。
調味出鍋。當菜薹炒至熟透後，加入適量的鹽、白糖、雞精、生抽等調味料，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒出的菜薹既入味又保持了清脆的口感，是一道色香味俱佳的家常菜。