炒香菇的步驟如下：
準備新鮮的香菇，剪下香菇蒂，用剪刀處理香菇，剪掉硬梗部分。
將香菇用清水加鹽浸泡清洗，去除表面的灰塵和雜質。
香菇表面有許多褶皺，用鹽水清洗可更好地清潔。
洗淨後，將香菇切成片，厚度適中，不要太薄。
準備大蒜剁成蒜末，小蔥切成蔥花，辣椒切成圈或段。
鍋中加水燒開，將香菇片焯水約2分鐘，焯水可以減少炒制時間，並避免夾生。
另起鍋燒熱油，先下蔥蒜和辣椒翻炒出香味。
將焯好的香菇放入鍋中繼續翻炒。
加入生抽、老抽、蚝油、食鹽和雞精調味，大火快速翻炒至香菇入味。
炒至香菇軟糯，顏色金黃，香味四溢後即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。炒香菇時也可以加入其他蔬菜或肉類增加風味。