爲了炸排骨時不掉粉,可以採取以下步驟:
選擇排骨部位:選用豬前排,因爲這個部位的肉質更加鮮嫩,炸制後口感更佳。
去除血水和雜質:將排骨用鹽水泡去血水,然後清洗乾淨,去除表面的雜質和灰塵。
醃製排骨:用生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水等調料醃製排骨半小時,讓排骨入味。
裹粉技巧:
可以使用小酥肉專用粉,這樣炸出的排骨非常酥脆。
麪粉與澱粉的比例建議爲2:1,以確保麪糊不會過於厚重。
裹粉前應控幹排骨的水分,這樣更容易裹粉。
炸制過程:
炸排骨時,應使用中小火慢炸,大約需要8分鐘左右,直到表皮金黃。
炸制過程中,可以用筷子輕輕撥動排骨,讓排骨受熱更均勻。
復炸技巧:
炸好的排骨撈出後,可以用大火將油燒熱,再將排骨放入油中快速炸一下,直到表面變得金黃酥脆。
注意事項:
炸排骨時,油溫的控制也非常重要,油溫過高會導致排骨表面燒焦,內部還未熟透;油溫過低則會導致排骨炸不出酥脆口感。
通過以上步驟,可以炸出既不掉粉又酥脆可口的排骨。