如何炸豬油才能又白又香，可以參照以下步驟：
準備豬板油或肥豬肉，並清洗乾淨，然後將其切成均勻大小的塊狀，以便炸制時能夠均勻受熱。
將切好的豬油塊放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後煮兩到三分鐘，以更徹底地去除豬油中的髒東西和異味，然後倒出來瀝乾水分。
把豬油再次回鍋，開小火開始煉豬油。全程使用小火慢慢加熱，以避免豬油變色發黑。炸至豬油渣變小且顏色微黃即可。
在炸制過程中，可以加入少許的姜、蔥或花椒等調料，以增香去異味，直到調料變成微黃色即可關火。
炸好的豬油過濾掉油渣，然後趁熱加入適量的鹽，攪拌均勻，這樣可以使豬油保存的時間更久，味道更香。同時，如果想要豬油更加潔白無雜質，可以趁熱在漏勺上鋪一張廚房紙巾，把豬油過濾一遍。
最後將豬油倒入無水乾淨的容器中，待豬油徹底冷卻後即可密封冷藏保存。
此外，還有一些小技巧可以幫助你炸出更白更香的豬油，例如在炸制前先用熱水汆燙豬油塊、在炸制過程中保持小火狀態、以及使用乾淨的容器和工具等。同時也要注意安全，避免油濺射到身上導致燙傷等意外情況發生。