炸肉丸的做法主要包括以下步驟：
準備食材。選擇新鮮豬肉，將其剁成肉末或用絞肉機攪碎。準備生薑末和小蔥花。
調味。將肉末放入碗中，加入薑末、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒等調料，用筷子攪拌均勻。
加入雞蛋和澱粉。加入雞蛋，繼續攪拌至肉餡上勁，然後加入紅薯澱粉，繼續攪拌，讓肉餡充分吸收水分和澱粉。
醃製。將攪拌好的肉餡放置一段時間醃製，讓調味料充分滲透。
成型。將醃製好的肉餡揉成圓形或稍壓扁的肉餅。
炸制。鍋中倒入適量食用油，燒至適宜溫度（六七成熱），放入肉丸，中小火炸至兩面金黃。
二次復炸。撈出肉丸，再次升高油溫後將肉丸倒入油鍋中進行二次復炸，約20秒，使肉丸更加酥脆。
出鍋。炸好的肉丸撈出，瀝乾油分，即可食用或裝盤。
根據個人口味，還可以添加其他調料或食材，如花椒、黃豆醬等，以增加風味。